10.7506/spkx1002-6630-201815039
食品加工过程中多环芳烃生成机理的研究进展
多环芳烃是一类对环境和食品极具危害的污染物.早期对环境中多环芳烃的检测、安全评价、食品加工过程中的污染及产生的机理和控制方法开展了大量的工作,本文重点对多环芳烃形成的化学机制及食品加工过程中多环芳烃的产生机制进行综述,并对研究现状进行简要总结,以期为食品中多环芳烃控制提供新思路.
多环芳烃、化学机制、食品加工过程、生成机理
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TS251.1(食品工业)
国家自然科学基金青年科学基金项目31501585
2018-09-25(万方平台首次上网日期,不代表论文的发表时间)
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269-274