食品中与生物胺形成相关的微生物菌群及其控制技术研究进展

摘要：

生物胺是一类具有生物活性的低分子含氮有机化合物,食品中的生物胺主要经微生物分泌的外源酶催化而形成.适量的生物胺可促进生长、增强代谢,过量则导致人体产生过敏等不良反应.本文综述了生物胺的特点与危害、食品中生物胺的形成、各类食品中与生物胺形成相关的主要微生物菌群及生物胺控制的关键要素,为控制食品中的生物胺含量、生产安全食品提供解决方案.

关键词：生物胺、形成途径、微生物菌群、控制要素

所属期刊栏目：39

分类号：TS201.3(食品工业)

资助基金：国家自然科学基金地区科学基金项目31660439;“十三五”国家重点研发计划重点专项2016YFE0106200;内蒙古自治区科技计划项目201701008;内蒙古自治区自然科学基金项目2016MS0311,2017MS0363;内蒙古自治区高等学校科学研究项目NJZY17445

在线出版日期：2018-09-25（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共7页

页码：262-268