植物乳杆菌发酵液对冷藏双孢蘑菇生理生化性质的影响

摘要：

为保持双孢蘑菇的贮藏品质,研究了植物乳杆菌(Latobacillus plantarum)发酵液对双孢蘑菇冷藏过程中褐变、活性氧含量、抗氧化酶活力等相关指标的影响.结果表明,在4℃贮藏条件下,与对照组相比,植物乳杆菌发酵液能使双孢蘑菇保持较好的颜色,抑制总酚的积累和多酚氧化酶活力,并提高贮藏后期苯丙氨酸解氨酶活力;同时降低H2O2含量和提高抗O2-·活力,提高过氧化物酶和过氧化氢酶活力.因此,植物乳杆菌发酵液可以抑制酶促褐变、降低活性氧水平和提高抗氧化酶活力,从而较好地保持双孢蘑菇的贮藏品质.

关键词：植物乳杆菌、双孢蘑菇、褐变、抗氧化

所属期刊栏目：39

分类号：TS255.36(食品工业)

资助基金：河南省农业科学院自主创新专项基金项目2016ZC68;河南省基础与前沿技术研究计划项目162300410254

在线出版日期：2018-09-25（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共5页

页码：214-218