采后预冷及气调贮藏对荔枝γ-氨基丁酸富集及贮藏品质的影响

摘要：

本研究以‘怀枝’荔枝为试材,探究了采后预冷及CO2气调贮藏对果实γ-氨基丁酸(paminobutyric acid,GABA)富集的影响,并比较了贮藏期间荔枝质构、色差、感官品质等指标的变化.结果表明:从荔枝GABA富集和贮藏品质来看,冰水预冷的效果均优于冷库预冷;荔枝CO2气调贮藏的GABA含量呈先上升后下降趋势,且更高体积分数的CO2气调贮藏组具有更高的GABA富集量,最高达19.97 mmol/kg mf,较气调贮藏前提高了40％:GABA含量与谷氨酸脱羧酶(glutamate decarboxylase,GAD)活力变化趋势相同,与γ-氨基丁酸转氨酶(γ-aminobutyric acid transaminase,GABA-T)活力变化趋势无相关性,表明荔枝GABA富集主要是由于GAD活力的增强催化了GABA的生成,而非GABA-T活力的下降抑制了GABA的分解;CO2气调贮藏能够抑制荔枝果肉的软化,延缓荔枝感官品质、果皮果肉色差值的下降;过高的CO2气调体积分数可能会引起荔枝的CO2损伤,使其迅速丧失商品价值.

关键词：荔枝、γ-氨基丁酸、富集、气调贮藏、预冷

所属期刊栏目：39

分类号：TS255.36(食品工业)

资助基金：现代农业产业技术体系建设专项CARS-33;广东省科技计划项目2015A020209143;广东省扬帆计划创新团队项目2014YT02H013

在线出版日期：2018-09-25（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共9页

页码：181-189