高压微射流处理对原花青素平均聚合度和抗氧化性能的影响

摘要：

为提高原花青素的生物利用度,本研究采用高压微射流技术处理原花青素溶液,探究其对原花青素平均聚合度及其抗氧化能力的影响.将原花青素在不同处理压力(100、140、180、220 MPa和260 MPa)下分别进行1、2、3、4次循环处理,结果表明:随着处理压力的升高,原花青素的平均聚合度基本不存在显著差异,220MPa下平均聚合度相对较低;处理次数为4条件下的平均聚合度相对较小.固定处理次数为4,选择不同处理压力的样品进行抗氧化能力分析,抗氧化能力(包括铁还原力和清除1,1-二苯基-2-三硝基苯肼自由基能力)由大到小为:220MPa＞180MPa＞140MPa＞100MPa＞260MPa＞对照组＞VC;半抑制浓度的变化趋势与抗氧化能力大小顺序相反,说明处理压力为220MPa下的原花青素抗氧化能力最强.

关键词：高压微射流、原花青素、平均聚合度、铁离子还原力、1、1-二苯基-2-三硝基苯肼自由基清除能力、半抑制浓度

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分类号：TS201.4(食品工业)

资助基金：河南省科技创新杰出人才计划项目174200510002;河南省高校科技创新项目16IRTSHN010

在线出版日期：2018-09-25（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共4页

页码：128-131