山药微波热风耦合干燥特性及动力学模型

摘要：

为探索山药微波热风耦合干燥特性,采用微波热风耦合干燥技术研究不同切片厚度、热风温度、热风速率和微波功率密度对山药干燥特性及水分有效扩散系数的影响,并建立干燥动力学模型.结果表明:山药微波热风耦合干燥过程按干基含水率的变化主要分为加速和降速两个阶段,无明显恒速阶段;山药的水分有效扩散系数范围为0.879 1×10-6～8.245 8×10-6 m2/s,其值与切片厚度、热风温度和微波功率密度成正比,并随热风速率的增大先减小后增大;与热风速率和热风温度相比,切片厚度和微波功率密度对水分有效扩散系数的影响更加显著.通过拟合9种常用干燥模型,表明Two-term exponential模型的R2平均值最大,x2平均值和均方根误差平均值最小,分别为0.998 0、0.000 2和0.014 7.相同实验条件下Two-term exponential模型的预测值与实验值拟合较好,表明该模型适合预测山药微波热风耦合干燥过程的水分含量变化规律.本研究结果可为微波热风耦合干燥技术应用于山药及其他农产品的干燥提供理论依据.

关键词：山药、微波热风耦合、干燥特性

所属期刊栏目：39

分类号：TS255.36(食品工业)

资助基金：“十二五”国家科技支撑计划项目2014BAD06B01;黑龙江省自然科学基金项目C2015037

在线出版日期：2018-09-25（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共7页

页码：115-121