吐鲁番无核白葡萄晾房干燥的预处理方法

摘要：

为提高吐鲁番地区无核白葡萄晾房干燥速率及品质,获取较优的晾房干燥预处理工艺,在吐鲁番高昌区克孜里土尔村开展了晾房干燥实验.晾房中挂串实验样本组设1个对照组和3个预处理组,采集干燥过程中晾房温湿度、风速、葡萄含水率及葡萄RGB图像等数据,采用Matlab软件分析葡萄RGB图像,获得外部品质特征,采用统计方法绘制无核白葡萄干燥过程中含水率和色度变化趋势图,以及对比不同预处理方式下葡萄于成品品质指标,确定了较优的晾房干燥预处理方式.结果表明:与未经预处理的对照组相比,经质量分数3.0％的促干剂预处理的无核白葡萄干燥时间缩短了6d;干燥过程中葡萄表面色度变化较为平稳,且成品的褐变率降低了67％,绿级率提高了20.5％;综合分析各项指标,该处理优于其他预处理,最终确定其为晾房干燥较优的预处理方式;此外,实验确定橄榄油具有提高葡萄干燥绿级率的作用.

关键词：无核白葡萄、干燥、晾房、预处理

所属期刊栏目：39

分类号：TS255.42;TS255.36(食品工业)

资助基金：国家自然科学基金地区科学基金项目61367001;新疆农业工程装备创新设计重点实验室资助项目;新疆农业大学启动基金

在线出版日期：2018-09-25（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共7页

页码：108-114