碱-低压复合法对大豆苷元转化的影响

摘要：

以市售大豆异黄酮粉为原料进行碱水解,在碱水解最优条件下探究低压对大豆苷元转化的影响.采用高效液相色谱法测定大豆苷元和葡萄糖苷产量,分别以葡萄糖苷增长率和苷元转化率为指标,以碱水解时间、温度、pH值和低压作用时间、料液比、压力为因素,通过单因素试验考察各个因素参数独立变化时水平对指标的影响,再以响应面法研究各因素及其交互作用对指标影响,优化工艺条件.结果表明:碱水解最优条件为pH 11.5、温度63℃、时间49 min,葡萄糖苷型大豆异黄酮的增长率可达286.40％.在此基础上进行低压处理,压力0.25 MPa、料液比1∶120(g/mL)、时间10min,苷元转化率达16.65％.

关键词：大豆苷元、碱水解、低压、转化率、响应面法

所属期刊栏目：39

分类号：TS218(食品工业)

资助基金：黑龙江省科技厅应用技术项目G013B203;黑龙江省自然科学基金项目C201201;黑龙江省高校科技创新团队建设计划项目2010td04

在线出版日期：2018-08-30（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共8页

页码：288-295