微波辐射下淀粉的响应机制及研究现状

摘要：

淀粉作为绿色可再生生物资源,具有广阔的研究价值和应用前景,但天然淀粉结构及性能方面存在的缺陷限制了其推广应用.因此,采用各种方法对天然淀粉进行改性已成为科技工作者的研究热点.化学法和酶法是淀粉改性的主要方法,但都存在反应速率低、污染环境或反应过程复杂等问题.本文介绍了一种新的淀粉改性技术——微波处理,较全面地综述了微波处理淀粉的作用机制和微波处理对淀粉结构(颗粒形态、晶体结构和化学键)、理化性质(溶解度、溶胀能力、糊化特性、热学性能、消化特性等)及安全特性等的影响,并对微波技术在淀粉改性及淀粉质食品中的研究现状进行了分析与展望.

关键词：微波、淀粉、介电特性、分子结构、自由基

所属期刊栏目：39

分类号：TS255.1(食品工业)

资助基金：安徽省自然科学基金项目1608085QC55;安徽师范大学博士科研启动基金项目2014bsqdjj52;安徽师范大学项目培育基金项目2015xmpy12;国家级大学生创新创业训练计划项目201710370164

在线出版日期：2018-08-31（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共7页

页码：310-316