超高压及酶解对虹鳟鱼Ⅰ型胶原蛋白抗原性的影响

摘要：

采用超高压及酶解两种方法处理虹鳟鱼过敏原Ⅰ型胶原蛋白,并研究对其抗原性的影响.结果表明:经超高压处理后,Ⅰ型胶原蛋白抗原性随着压力的升高呈现先降低后上升的趋势,200 MPa、25℃超高压处理10 min时,Ⅰ型胶原蛋白抗原性最高降低42.66％.比较木瓜蛋白酶、α-糜蛋白酶以及胰蛋白酶酶解对Ⅰ型胶原蛋白抗原性的影响,得到最佳酶解条件为胰蛋白酶在45℃、pH 8.0,酶与底物质量比为1∶10时,Ⅰ型胶原蛋白抗原性消减97.69％.上述结果表明超高压及酶解均能有效降低虹鳟鱼Ⅰ型胶原蛋白抗原性,且酶解更为有效.本研究结果为消减过敏原提供借鉴.

关键词：Ⅰ型胶原蛋白、超高压、酶解、抗原性

所属期刊栏目：39

分类号：TS254.1(食品工业)

资助基金：国家自然科学基金面上项目31571770;“十三五”国家重点研发计划重点专项2016YFD0401203

在线出版日期：2018-08-31（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共7页

页码：87-93