萝卜籽蛋白提取物对鲟鱼腐败菌抑制作用及其理化性质的研究

摘要：

本实验旨在探究萝卜籽蛋白提取物作为水产品保鲜剂的应用潜力.研究了萝卜籽蛋白提取物对28株鲟鱼腐败菌的生长抑制作用,并探究了该蛋白提取物对温度、pH值、紫外线、金属离子、表面活性剂和蛋白酶的稳定性.结果表明:萝卜籽蛋白提取物对8株气单胞菌、7株假单胞菌、11株肠杆菌和2株其他菌属的菌株均有抑制作用;经80℃处理30 min的萝卜籽蛋白提取物相对抑菌活力大于79.00％;萝卜籽蛋白提取物在pH 2.0～8.0的不同条件下处理2h,相对抑菌活力大于72.00％;紫外线照射0～24 h后萝卜籽蛋白提取物相对抑菌活力均大于94.00％;萝卜籽蛋白提取物对Ag+敏感,但对pb3+、Mg2+、Li+等13种金属离子稳定性较好;其对表面活性剂尿素、吐温20和司班80稳定性较好;经不同质量浓度的胰蛋白酶、木瓜蛋白酶、蛋白酶K和中性蛋白酶分别处理后,其相对抑菌活力均大于96.00％.萝卜籽蛋白提取物对鲟鱼腐败菌具有较好的抑制作用,且该蛋白提取物对热处理、酸处理、紫外线照射、蛋白酶、表面活性剂和金属离子处理均具有一定的稳定性,因此具有开发成新型水产品保鲜剂的潜力.

关键词：萝卜籽蛋白提取物、理化性质、抑菌活力

所属期刊栏目：39

分类号：TS254.4(食品工业)

资助基金：“十二五”国家科技支撑计划项目2015BAD16B01-4;北京市鲟鱼、鲑鳟鱼创新团队项目SCGWZJ201711;北京市财政项目

在线出版日期：2018-08-31（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共6页

页码：41-46