两种放牧方式对绒山羊肉抗氧化系统的影响

摘要：

以草场放牧、山地放牧两种方式下的绒山羊背最长肌为实验材料,测定背最长肌的色泽、肌红蛋白含量、丙二醛含量、氧合肌红蛋白相对含量、高铁肌红蛋白相对含量、抗氧化酶活力和总抗氧化能力等指标并进行比较分析.结果表明:草场放牧绒山羊肉的红度、过氧化氢酶活力、谷胱甘肽过氧化物酶活力和自由基清除率均显著高于山地放牧(P＜0.05);草场放牧绒山羊肉亮度、黄度、高铁肌红蛋白相对含量、丙二醛含量均显著低于山地放牧(P＜0.05),但两种放牧方式绒山羊肉的肌红蛋白含量、氧合肌红蛋白相对含量、超氧化物歧化酶活力和总抗氧化能力没有显著差异(P＞0.05).在草场放牧条件下,绒山羊能摄食大量绿色牧草,并且有适宜的运动量,增加了抗氧化酶的活力和肉色稳定性,自由基的产生和清除达到了平衡,从而使其肉品的抗氧化能力高于山地放牧.

关键词：绒山羊、放牧方式、氧化、抗氧化酶、抗氧化能力

所属期刊栏目：39

分类号：TS251.5(食品工业)

资助基金：国家自然科学基金面上项目31660439,31260378;“十三五”国家重点研发计划重点专项2016YFE0106200;内蒙古自治区高等学校科学研究项目NJZY16060

在线出版日期：2018-08-31（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共5页

页码：17-21