18O标记联合高效液相色谱-高分辨率质谱技术定量测定阿胶中的明胶

摘要：

采用胰蛋白酶催化的18O标记联合高效液相色谱-高分辨率串联质谱技术(high performance liquid chromatography-linear ion trap/Orbitrap high-resolution mass spectrometry,HPLC-LTQ/Orbitrap MS/MS)研究阿胶的特征性多肽的18O标记情况和明胶混合物中阿胶、牛皮明胶的定量情况.结果表明,阿胶的特征性多肽均能被2?个18O原子标记,当18O和16O标记多肽以20∶1、10∶1、5∶1、1∶1和1∶5的质量比例混合时,检测到的18O与16O标记多肽比值分别为19.66、10.24、5.01、1.00和0.20.当阿胶和牛皮明胶质量比以1∶10、1∶1和10∶1混合,以18O标记物为内标,检测到的阿胶与明胶比值分别为0.10、1.02和9.72.因此,胰蛋白酶催化的18O标记联合HPLC-LTQ/Orbitrap?MS/MS适用于阿胶产品中目标明胶的含量检测,可为阿胶产品的质量控制提供技术支撑.

关键词：阿胶、牛皮明胶、定量检测、胰蛋白酶催化的18O标记、高效液相色谱-高分辨率质谱技术

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分类号：TS201.6(食品工业)

资助基金：国家自然科学基金地区科学基金项目31660487;江西省教育厅科学技术研究项目GJJ150303;江西省重点研发计划项目20161BBF60096;江西省现代农业产业技术体系建设专项JXARS-03

在线出版日期：2018-08-15（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共7页

页码：288-294