海藻酸钠微囊化JS25噬菌体的制备、表征及其在食品模拟体系中的释放

摘要：

通过海藻酸钠微囊化JS25噬菌体,并对制备的JS25噬菌体微囊粉进行结构表征和稳定性分析,通过构建不同的食品模拟体系分析JS25噬菌体微囊粉的释放规律.结果表明,海藻酸钠和CaCl2组成的体系能有效地构建JS25噬菌体微囊粉,通过响应面优化试验得到海藻酸钠和CaCl2添加量分别为3.72、2.55 g/100 mL时,JS25噬菌体包埋率可达88.38%;该条件下的JS25微囊粉粒径分布在20～90 μm之间,且呈正态分布;并且与浮游态噬菌体相比,微囊化的JS25噬菌体稳定性显著增加至35 d(4 ℃和20 ℃).另外,JS25微囊粉在不同食品模拟体系中均可迅速释放,呈现先增加后稳定的趋势,在8 min后释放率均达75%以上.说明该工艺可以有效固定JS25噬菌体,并且对噬菌体效价影响较小.因此,海藻酸钠微囊化JS25噬菌体可以用于JS25噬菌体微囊粉的生产加工.

关键词：JS25噬菌体、微囊化、结构表征、释放规律

所属期刊栏目：39

分类号：TS206.4(食品工业)

资助基金：江苏省农业科技自主创新引导资金项目CX151049;安徽省高校自然科学研究一般项目KJ2015B04

在线出版日期：2018-08-15（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共6页

页码：262-267