糖胁迫下鲁氏接合酵母的代谢指纹分析

摘要：

以高糖渗透压培养基(高渗培养条件,糖质量分数80%)和基本培养基分别培养鲁氏接合酵母,采用紫外-可见分光光度计测定其生长OD值的变化,采用硅烷化衍生-气相色谱-质谱联用技术检测酵母胞内物质成分,采用顶空固相微萃取和气相色谱-质谱联用技术检测胞外物质成分,并用主成分分析(principal components analysis, PCA)、正交偏最小二乘方判别分析(partial least squares discriminant analysis,PLS-DA)模型对其分析.结果表明,高渗培养条件下鲁氏接合酵母呈对数生长,在对数期取样,测得胞外物质共36 种;基本培养条件下的鲁氏接合酵母测得胞外物质共47 种;基本培养条件下的酿酒酵母测得胞外物质共45 种.在高渗环境下,鲁氏接合酵母以醇类、酯类居多,没有产生酮类化合物.PCA模型可以完全把3?个样本分开,说明差异性显著.PLS-DA模型的R2、Q2都接近1,说明可信度较高,并通过VIP(variable importance in the projection)值挑选出高渗培养条件下鲁氏接合酵母的特征性物质7-辛烯酸乙酯、3-(甲硫基)丙基乙酸酯、2-十三烷醇、十五烷酸-3-甲基丁酯、9-癸烯酸乙酯、3-(甲硫基)-1-丙醇、2-癸醇.鲁氏接合酵母胞内物质共检测出83 种,高渗培养条件和基本培养条件下鲁氏接合酵母相同物质有23 种,高渗培养条件下鲁氏接合酵母差异性物质有27 种,差异性物质说明鲁氏接合酵母能够耐高渗透压,会产生一些糖类、醇类、酸类等物质来保护细胞使其能够在高渗培养条件下生长,这些物质涉及糖代谢、能量代谢等.研究结果为今后研究鲁氏接合酵母耐高糖渗透压方面提供理论依据.

关键词：鲁氏接合酵母、高糖渗透压、硅烷化衍生、顶空固相微萃取法、气相色谱-质谱法

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分类号：TS261(食品工业)

资助基金：国家科技部-港澳台科技合作项目2015DFT30130;陕西省科技攻关项目2016KTCQ03-12

在线出版日期：2018-08-15（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共7页

页码：167-173