新采收玉米籽粒中水分状态对淀粉热特性的影响

摘要：

以2 种中国东北地区玉米郑单958(Zd958)和先玉335(Xy335)为研究对象,采用低场强核磁共振技术(low field nuclear magnetic resonance,LF-NMR)和差示扫描量热技术分析新玉米采后60 d内籽粒水分迁移和分布变化,及其对淀粉热特性影响.结果表明,东北新采收玉米采后水分T2弛豫时间和水分分布呈显著变化(P＜0.05),2 种玉米淀粉凝胶焓值在40 d达到最高分别为18.54 J/g和15.06 J/g,结合水弛豫时间T21与籽粒水分含量呈极显著相关(P＜0.01),结合水相对面积A21与籽粒水分含量呈极显著负相关(P＜0.01),A21与凝胶吸热焓值(?H)呈显著相关(P＜0.05),表明水分迁移和分布是影响淀粉分子晶体结构变化原因之一,利用LF-NMR技术可以有效分析采后籽粒内部水分动态变化,及其对淀粉功能特性影响.

关键词：玉米淀粉、水分状态、低场强核磁共振、热特性

所属期刊栏目：39

分类号：TS210.2(食品工业)

资助基金："十三五"国家重点研发计划重点专项2016YFD0400702;现代农业产业技术体系建设专项CARS-02

在线出版日期：2018-08-15（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共6页

页码：79-84