花青素加工贮藏稳定性的改善及应用研究进展

摘要：

花青素是一类广泛存在于果品蔬菜等植物性食品中的水溶性类黄酮色素,不仅为食品提供了丰富的颜色,而且其呈现的抗氧化、抗炎、抗肿瘤等生理活性使其成为功能性食品研究开发的热点.由于花青素不稳定,其在食品饮料和膳食补充剂中的应用受到限制.本文在广泛查阅文献的基础上,综述了近年来改善花青素加工贮藏稳定性的方法和技术,重点论述了共色作用、复合作用及载体包埋等技术方法在提升花青素加工贮藏稳定性方面的进展,以期为花青素的深入研究和工业化利用提供参考.

关键词：花青素、稳定性、影响因素、加工、贮藏

所属期刊栏目：39

分类号：TS255.1(食品工业)

资助基金："十三五"国家重点研发计划重点专项2016YFD0400204-2;国家自然科学基金青年科学基金项目31601401

在线出版日期：2018-08-15（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共7页

页码：269-275