高氧动态气调对双孢蘑菇细胞壁代谢及木质化进程的影响

摘要：

研究高氧动态气调(high-oxygen dynamic controlled atmosphere,HO-DCA)贮藏过程中双孢蘑菇的几丁质、纤维素和木质素含量,以及细胞壁代谢和木质素合成相关酶活力的变化规律.结果表明:在贮藏后期, HO-DCA处理组的双孢蘑菇几丁质含量显著高于静态气调组与对照组(P＜0.05),几丁质酶活力显著低于对照组(P＜0.05),说明HO-DCA处理有效抑制了细胞壁中几丁质的降解.HO-DCA处理显著抑制了纤维素酶活力(P＜0.05),维持了较高的纤维素含量,保持了较高的组织抗压力.双孢蘑菇在其贮藏后期,菌柄木质素含量急剧升高,木质化程度不断加深,菌柄木质化程度大于菌盖.4-香豆酸-辅酶A连接酶(4-coumarate: coenzyme A ligase,4CL)和肉桂醇脱氢酶(cinnamyl alcohol dehydrogenase,CAD)活力与木质素含量呈显著正相关,而苯丙氨酸解氨酶活力与木质素含量相关性不显著.HO-DCA处理组的双孢蘑菇木质素含量显著低于对照组(P＜0.05),说明HO-DCA处理通过抑制双孢蘑菇4CL和CAD的活力抑制了木质素的积累,延缓了其木质化进程.研究明确高氧动态气调对其细胞壁代谢及木质化进程的影响,可为有效控制双孢蘑菇质地劣变提供理论依据.

关键词：双孢蘑菇、高氧、动态气调、细胞壁、木质素

所属期刊栏目：39

分类号：TS255.36(食品工业)

资助基金：山东省农业重大应用技术创新项目

在线出版日期：2018-08-15（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共8页

页码：255-262