MgSO4处理对西兰花芽苗菜生理活性物质和抗氧化能力的影响

摘要：

本实验研究了外源喷施0、25、50、75?mmol/L的MgSO4对西兰花芽苗菜生长状况、生理活性物质含量和抗氧化能力的影响.结果表明:MgSO4处理对西兰花芽苗菜造成了生长胁迫效应;叶绿素和总酚含量随着MgSO4浓度的增大而增加,抗坏血酸含量却随着MgSO4浓度的增加而降低.发芽5?d的西兰花芽苗菜中总硫代葡萄糖苷(简称硫苷)和萝卜硫素含量显著高于发芽8?d的,但发芽8?d的黑芥子酶活力高于发芽5?d的;MgSO4处理后,总硫苷和萝卜硫素含量及黑芥子酶活力显著提高,但50?mmol/L和75?mmol/L?MgSO4处理组之间差异不显著.MgSO4处理显著提高了西兰花芽苗菜的抗氧化能力,但1,1-二苯基-2-三硝基苯肼自由基清除率在50?mmol/L和75?mmol/L处理组之间无显著差异,H2O2清除率随MgSO4浓度的增加逐渐增强.因此,综合考虑,50?mmol/L?MgSO4对于提高西兰花芽苗菜的营养价值和保健功能是较适合的浓度.

关键词：西兰花芽苗菜、硫苷、异硫氰酸酯、总酚、抗坏血酸、抗氧化能力

所属期刊栏目：39

分类号：TS201.2(食品工业)

资助基金：山东省自然科学基金青年科学基金项目ZR2016CQ17;青岛农业大学高层次人才科研基金项目6631115051;青岛农业大学2016年大学生科技创新项目

在线出版日期：2018-08-15（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共7页

页码：53-59