贵州遵义辣椒矿质元素含量与其品质相关性分析

摘要：

采集贵州遵义地区辣椒样品,测定辣椒样品的12 种矿质元素(K、Ca、Mg、P、S、Fe、Mn、Zn、Cu、Mo、Ni、Co)含量与4 种品质指标(辣椒碱、VC、蛋白质、干物质),探讨辣椒品质与矿质元素的关系,利用主成分分析和聚类分析对辣椒品质进行分析.结果表明:遵义辣椒矿质元素含量呈现K＞P＞S＞Mg＞Ca＞Fe＞Zn＞Mn＞Cu＞Ni＞Mo＞Co的特征.与前人研究结果相比,遵义辣椒的蛋白质、VC、干物质含量高,营养丰富,而辣椒碱含量变化大.辣椒VC与Cu含量呈显著正相关(r=0.584,P＜0.05,n=16),与K、Ca、Mg、P、S、Zn含量亦呈正相关关系.主成分分析的前2 个主成分解释的总方差贡献率为49.368%,辣椒碱是辣椒品质评价的重要参考指标,K、Mg、P、S、Zn、Cu、Ni、Co为辣椒果实的特征元素.聚类分析结果表明辣椒品质和矿质元素在不同地域间存在差异,同一地域辣椒的品质与矿质元素含量往往相近,辣椒品质存在明显的地域分布特征.

关键词：矿质元素、品质、主成分分析、辣椒

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分类号：S641.3

资助基金：国家自然科学基金地区科学基金项目41463009,41563011;贵州省教育厅创新群体重大研究项目黔教合KY字[2016]024;贵州省国内一流学科生态学建设项目GNYL[2017]007;贵州省首届研究生科研基金项目黔教研合KYJJ字[2016]05

在线出版日期：2018-08-15（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共7页

页码：215-221