昆仑雪菊多酚对花生油氧化稳定性的影响

摘要：

以昆仑雪菊为原料制备昆仑雪菊多酚,采用加速氧化的方法评价其对花生油氧化稳定性的影响.结果表明,昆仑雪菊多酚添加量在700?mg/kg条件下,抗氧化能力同添加200?mg/kg的二丁基羟基甲苯无显著性差异(P＞0.05),昆仑雪菊多酚添加量同花生油的氧化稳定性呈正相关;昆仑雪菊多酚能够显著提高花生油的1,1-二苯基-2-三硝基苯肼自由基清除能力和铁离子还原能力(P＜0.05),昆仑雪菊多酚能够有效抑制亚麻酸含量的降低(P＞0.05).由此可见,昆仑雪菊多酚可作为天然抗氧化剂用于延缓食用油氧化.

关键词：昆仑雪菊多酚、天然抗氧化剂、花生油、氧化稳定性、脂肪酸

所属期刊栏目：39

分类号：TS202.3(食品工业)

资助基金：公益性行业农业科研专项201303072

在线出版日期：2018-08-15（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共7页

页码：46-52