10.7506/spkx1002-6630-201810008
昆仑雪菊多酚对花生油氧化稳定性的影响
以昆仑雪菊为原料制备昆仑雪菊多酚,采用加速氧化的方法评价其对花生油氧化稳定性的影响.结果表明,昆仑雪菊多酚添加量在700?mg/kg条件下,抗氧化能力同添加200?mg/kg的二丁基羟基甲苯无显著性差异(P>0.05),昆仑雪菊多酚添加量同花生油的氧化稳定性呈正相关;昆仑雪菊多酚能够显著提高花生油的1,1-二苯基-2-三硝基苯肼自由基清除能力和铁离子还原能力(P<0.05),昆仑雪菊多酚能够有效抑制亚麻酸含量的降低(P>0.05).由此可见,昆仑雪菊多酚可作为天然抗氧化剂用于延缓食用油氧化.
昆仑雪菊多酚、天然抗氧化剂、花生油、氧化稳定性、脂肪酸
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TS202.3(食品工业)
公益性行业农业科研专项201303072
2018-08-15(万方平台首次上网日期,不代表论文的发表时间)
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