复合凝聚法包埋功能性食品组分的研究进展

摘要：

复合凝聚法是一种新兴的包埋技术,食品领域研究者对该技术日益关注.本文深入讨论了影响复合凝聚的环境因素;以功能性油脂、精油、脂溶性维生素、脂溶性抗氧化物为代表组分,归纳总结了复合凝聚法包埋脂溶性活性组分的研究进展;以益生菌、酶、水溶性维生素、甜味剂、苦味肽等为例,详细介绍了复合凝聚法包埋亲水性活性组分的研究进展.

关键词：功能性食品组分、脂溶性组分、亲水性组分、微囊化、复合凝聚

所属期刊栏目：39

分类号：TS201.1(食品工业)

资助基金：国家自然科学基金青年科学基金项目31601514;国家自然科学基金优秀青年科学基金项目31322043;国家自然科学基金面上项目31171751;湖北省教育厅科学研究计划项目Q20141401

在线出版日期：2018-08-15（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共7页

页码：265-271