不同方式贮藏对拉萨刺梨品质的影响

摘要：

本研究以拉萨地区刺梨果实为试材,分别采用室温、室温+气调袋、低温((1.0±0.5)℃)和低温((1.0±0.5)℃)+气调袋4?种方式贮藏,测定贮藏过程中硬度、可溶性固形物质量分数、可滴定酸质量分数、VC含量、超氧化物歧化酶(superoxide dismutase,SOD)活力、质量损失率、腐烂率的变化,研究不同方式贮藏对刺梨品质的影响.结果表明:在贮藏6 d时,室温、室温+气调袋、低温和低温+气调袋贮藏的刺梨VC含量分别下降了69.55%、25.91%、41.93%和14.47%,SOD活力分别下降了47.99%、24.96%、33.98%和14.32%,在贮藏6 d时仅室温+气调袋处理的刺梨有腐烂现象出现,腐烂率为1.78%;与其他贮藏方式相比,低温+气调袋贮藏组果实的硬度、可溶性固形物质量分数、可滴定酸质量分数、质量损失率等下降明显变缓,贮藏综合品质最好.

关键词：刺梨、气调贮藏、低温贮藏、VC、综合品质

所属期刊栏目：39

分类号：TS255.36(食品工业)

资助基金：农业部青藏高原果树科学实验观测站项目藏财建指[2015]176号;公益性行业农业科研专项201303093;西藏自治区农牧科学院蔬菜研究所青年成长基金

在线出版日期：2018-08-15（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共5页

页码：239-243