萝卜籽蛋白提取物对托盘包装鲟鱼片冷藏品质的影响

摘要：

本实验旨在探究萝卜籽蛋白提取物对冷藏鲟鱼片的防腐保鲜效果.研究了萝卜籽蛋白提取物对9?株鲟鱼腐败菌的抑菌活性;将鲟鱼片分别用64(T1组)、32(T2组)、2?AU/mL(T3组)的萝卜籽蛋白提取液和无菌生理盐水(CK组)处理,测定各组贮藏期间的微生物指标(菌落总数、肠科菌数、气单胞菌数、假单胞菌数和耐冷菌数)、理化指标(pH值、色泽、挥发性盐基氮含量、硫代巴比妥酸值和生物胺含量)和感官得分变化.结果显示:萝卜籽蛋白提取物对9?株鲟鱼腐败菌均具有很好的抑制作用,其抑菌圈直径均大于17.5?mm;微生物指标结果显示CK组、T1组、T2组和T3组鲟鱼片的货架期分别为7、11、9?d和7?d;理化指标结果显示,与对照组相比,萝卜籽蛋白提取物可延缓鲟鱼片中总挥发性盐基氮、硫代巴比妥酸和生物胺的积累,且蛋白提取物效价越高,效果越显著;感官评价结果与微生物指标、理化指标结果基本一致.研究结果表明萝卜籽蛋白提取物可以有效地抑制鲟鱼腐败菌的生长,并能降低冷藏鲟鱼片腐败速率,因此具有开发成新型水产品防腐保鲜剂的潜力.

关键词：萝卜籽蛋白提取物、生物防腐、鲟鱼、货架期

所属期刊栏目：39

分类号：TS254.4(食品工业)

资助基金："十二五"国家科技支撑计划项目2015BAD16B01-4;北京市鲟鱼、鲑鳟鱼创新团队项目SCGWZJ201711;北京市财政项目

在线出版日期：2018-08-15（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共8页

页码：224-231