1-甲基环丙烯结合ξ-聚赖氨酸对贮后货架期富士苹果的品质及挥发性成分的影响

摘要：

以富士苹果为实验材料,采后立即用1-甲基环丙烯(1-methylcyclopropene,1-MCP)(1?μL/L)处理后在精准温控库(-(0.5±0.3)℃)贮藏10?个月后出库,再用不同质量浓度的ξ-聚赖氨酸(500、1?000、1?500?mg/L)进行喷雾处理,研究1-MCP结合不同质量浓度ξ-聚赖氨酸对贮后常温货架期间苹果品质的影响,采用顶空固相微萃取-气相色谱-质谱(head space solid-phase microextraction with gas chromatography-mass spectrometry,HS-SPME-GC-MS)联用技术分析不同处理间的挥发性成分变化规律.结果表明:与未经过处理的对照相比,1-MCP结合ξ-聚赖氨酸处理有效维持了果实的硬度,减缓了苹果的可溶性固形物、可滴定酸质量分数和VC含量的降低,其中1?000?mg/L的ξ-聚赖氨酸处理效果最好.利用HS-SPME-GC-MS检测出苹果的主要挥发性物质有正己醇、正己醛、反式-2-己烯醛、乙酸-2-甲基丁酯等.结果表明:对于醛类物质,CK组相对含量先上升后下降,货架末期低于初期;1?000、1?500?mg/L处理组呈现上升趋势,1-MCP处理组先下降后上升,500?mg/L处理组先上升后下降,且这两组的醛类物质相对含量在货架末期均高于初期.对于酯类物质,CK、1?000、1?500?mg/L处理组相对含量呈现上升趋势,500?mg/L处理组先下降后上升,1-MCP处理组先上升后下降.对于醇类物质,1-MCP、1?500?mg/L处理组相对含量先下降后上升,CK组、500?mg/L处理组上升,1 000?mg/L处理组下降.货架期间,1?000?mg/L处理组的醛类物质相对含量始终最高,且该处理有效减缓了酯类主要呈味物质乙酸2-甲基丁酯、醇类主要呈味物质2-甲基-1-丁醇相对含量的下降.1-MCP结合ξ-聚赖氨酸处理能较好地保持苹果的品质和风味,1?000?mg/L的ξ-聚赖氨酸效果最为显著.

关键词：ξ-聚赖氨酸、1-甲基环丙烯、富士苹果、贮后品质、挥发性成分

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分类号：TS255.36(食品工业)

资助基金："十三五"国家重点研发计划重点专项2016YFD0400903;天津市农业科学院农业部农产品贮藏保鲜重点实验室开放基金项目KF-08

在线出版日期：2018-08-15（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共8页

页码：207-214