山梨酸纳米微粒在冷却猪肉保鲜中的应用

摘要：

以离子凝胶法制备的山梨酸纳米微粒为涂膜材料,选取空白纳米微粒、山梨酸钾以及空白处理作为对照,研究山梨酸纳米微粒对冷却猪肉抑菌及抗氧化效果的影响.结果表明:山梨酸纳米微粒可以有效控制冷却猪肉的总挥发性盐基氮含量、pH值、硫代巴比妥酸值的变化;在整个贮藏期间,山梨酸纳米微粒组冷却肉样的菌落总数、霉菌和酵母总数显著低于空白对照组(P＜0.05),在贮藏后期显著低于空白纳米微粒组(P＜0.05);贮藏7 d后,山梨酸纳米微粒组的红度显著高于其他实验组(P＜0.05).经山梨酸纳米微粒处理的冷却肉,其货架期比空白对照组延长5 d,证明山梨酸纳米微粒具有抑制微生物生长及脂肪氧化、延长冷却猪肉货架期的作用.

关键词：山梨酸、纳米微粒、冷却猪肉、抑菌效果、保鲜

所属期刊栏目：39

分类号：TS251.51(食品工业)

资助基金："十三五"国家重点研发计划重点专项2016YFD0401500

在线出版日期：2018-08-15（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共5页

页码：202-206