10.7506/spkx1002-6630-201809003
基于电特性的苹果干燥品质检测
对苹果片进行60 ℃恒温干燥,选取不同干燥时间点测定其8 项理化指标和4 个电参数的变化情况.结果表明:随干燥时间延长,苹果含水率、质量密度降低,褐变度增大;可溶性固形物质量分数下降的同时其可滴定酸质量分数升高,固酸比减小,可溶性固形物质量分数在干燥120 min后基本保持不变;VC含量、硬度与干燥时间呈显著线性负相关.随干燥时间的延长,苹果相对介电常数和胞外电阻率下降,胞内电阻率和损耗因数呈波浪式变化.对理化指标与电参数间的差异显著性分析发现,胞内电阻率和损耗因数不能用于干燥过程中苹果品质变化的检测;相对介电常数、胞外电阻率与硬度、固酸比、VC含量、褐变度、含水率和质量密度间的相关性较高,与可滴定酸、可溶性固形物质量分数无明显相关性.据此,建立以相对介电常数和胞外电阻率为自变量,6 个生理指标为因变量的线性方程,建立苹果电参数和理化指标间的关系,对快速评价其干燥加工过程中的品质变化具有指导意义.
苹果、干燥、理化指标、电特性、检测
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S121(农业物理学)
国家自然科学基金地区科学基金项目31560474
2018-08-15(万方平台首次上网日期,不代表论文的发表时间)
共6页
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