功能性油脂微胶囊的制备及其稳定性

摘要：

以海藻酸钠为壁材,CaCl2溶液为固化剂,功能性油脂为芯材,并以微胶囊的包埋率为检测指标,在电压2000V、固化时间30 min、搅拌速率50％的条件下,通过单因素试验和正交试验确定出功能性油脂微胶囊化的最佳工艺.最佳工艺为:海藻酸钠质量分数1.6％、频率620 Hz、CaCl2质量分数1.5％、进料速率4.0 mL/min,在此条件下得到的微胶囊包埋率达到(88.32±0.28)％.扫描电子显微镜下微胶囊呈均一球体状,表面光滑.体式显微镜下可看出微胶囊颜色淡黄色,微观结构为单核结构.傅里叶红外光谱分析显示微胶囊含有油脂的特征峰,芯材化学结构并未发生改变.热重分析法实验结果表明微胶囊在250℃以下具有良好的热稳定性.加速氧化实验表明微胶囊大幅提高了芯材的抗氧化性.

关键词：海藻酸钠、微胶囊、包埋率、功能性油脂

所属期刊栏目：39

分类号：TS225.1(食品工业)

资助基金：吉林省科技发展重点科技攻关项目20170204028NY

在线出版日期：2018-05-30（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共6页

页码：264-269