薏米贮藏过程中异味控制条件的优化

摘要：

研究贮藏温度、包装方式和抗氧化剂添加量对薏米异味产生程度的影响,采用顶空固相微萃取-气相色谱-质谱联用法对薏米贮藏过程中的异味物质进行分析,并通过正交试验对薏米贮藏过程中的异味控制条件进行优化.结果表明:通过控制贮藏温度、包装方式和抗氧化剂添加量能有效抑制薏米贮藏中异味的产生,三者对薏米异味影响的主次顺序为抗氧化剂添加量＞贮藏温度＞包装方式;控制薏米异味的较优条件为贮藏温度4℃、不透光真空包装、混合抗氧化剂(BHA-TBHQ质量比4∶1)添加量0.01％,此条件下贮藏6个月,薏米异味评分最低为2.5.

关键词：薏米、异味、贮藏、优化

所属期刊栏目：39

分类号：TS201.2(食品工业)

资助基金：中华人民共和国农业部财政专项农财发[2015]49号GJFP201501201

在线出版日期：2018-05-30（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共6页

页码：252-257