热处理刺梨汁香气物质的SPME-GC-MS检测与主成分分析

摘要：

在模糊数学综合评判法的基础上,采用固相微萃取-气相色谱-质谱联用(solid-phase microextraction-gas chromatography mass spectrometry,SPME-GC-MS)技术检测热处理前后刺梨汁挥发性成分,结合主成分分析法对刺梨汁的挥发性成分进行分析.结果表明:热处理前后5个样品经SPME-GC-MS检测出65种挥发性物质,主要以酯类、醇类、烯类为主.经不同升温加热处理,刺梨汁的挥发性成分种类及相对含量均呈先增加后减少趋势,其中70℃、30 min处理组的挥发性成分种类最多,为61种,相对含量为89.22％,其种类与相对含量最接近刺梨原汁.主成分分析得出刺梨汁主要香气成分为酯类、烯烃类物质,70℃、30 min热处理组在香气成分上与原汁聚为一类,香气成分含量与种类相差不大,与模糊数学综合评判法结果相一致,因此,可以得出70℃、30 min热处理条件是刺梨汁热加工过程中的最佳条件.

关键词：固相微萃取、气相色谱-质谱联用仪、刺梨汁、主成分分析

所属期刊栏目：39

分类号：TS201.2(食品工业)

资助基金：贵州省教育厅自然科学研究项目黔教合KY字[2015366]号;贵州省科技重大专项黔科合重大专项字[2013]6006

在线出版日期：2018-05-30（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共7页

页码：230-236