响应面试验优化酶解法制备海洋微藻微拟球藻抗氧化肽工艺

摘要：

以海洋微藻饵料微拟球藻蛋白为原料,采用胃蛋白酶酶解制备微拟球藻抗氧化肽.以酶解产物的水解度和1,1-二苯基-2-三硝基苯肼自由基清除活性为评价指标,研究酶底比(质量百分比)、底物质量浓度、酶解温度和pH值对酶解产物的影响.在单因素试验的基础上,利用响应面法优化制备高抗氧化活性抗氧化肽的工艺条件,确定最佳酶解工艺条件为:底物质量浓度5.0 mg/mL、酶解温度32℃、pH 1.36、酶底比6％.在最佳酶解条件下实际测得微拟球藻抗氧化肽的DPPH自由基清除率为51.85％.

关键词：微拟球藻、抗氧化肽、DPPH自由基清除活性、水解度、响应面法

所属期刊栏目：39

分类号：TS201.1(食品工业)

资助基金：宁波市科技局科技富民计划项目2016C10034;浙江省教育厅科研项目Y201432453

在线出版日期：2018-05-30（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共6页

页码：183-188