乳酸菌发酵大豆糖蜜生产乳酸及糖代谢变化

摘要：

选用德氏乳杆菌保加利亚亚种KLDS1.8501、嗜酸乳杆菌KLDS 1.0327、嗜酸乳杆菌ATCC11975、植物乳杆菌植物亚种CICC23168、干酪乳杆菌ATCC393、植物乳杆菌NAU322分别接种于大豆糖蜜,用高效液相色谱法测定乳酸的产生以及碳水化合物的利用情况,分析不同乳酸菌发酵大豆糖蜜生产乳酸能力及糖代谢能力.结果表明,在15°Brix大豆糖蜜中,37℃、pH 6.0条件下发酵24 h,植物乳杆菌植物亚种CICC23168的活细胞数达到6.66×109 CFU/mL,乳酸产生量为12.18 g/L,总糖消耗量为22.48 g/L,与其他菌株相比有明显优势.因此,植物乳杆菌植物亚种CICC23168是能利用大豆糖蜜发酵产乳酸的潜力菌株.

关键词：乳酸菌、大豆糖蜜、发酵、乳酸、糖代谢

所属期刊栏目：39

分类号：TS201.21(食品工业)

资助基金：“十二五”国家科技支撑计划项目2014BAD22B01

在线出版日期：2018-05-30（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共5页

页码：130-134