乳酸对阴沟肠杆菌的抑菌作用及其机制分析

摘要：

以自主分离的一株冰鲜鸡肉产品的优势腐败菌——阴沟肠杆菌为指示菌,研究乳酸对该菌的抑菌机制.结果发现各质量分数乳酸(1.0％、0.5％、0.25％)均对阴沟肠杆菌具有一定的杀菌效果;乳酸处理后菌体的细胞电势增加,ATP和紫外吸收物质有明显的泄漏;透射电镜观察发现,乳酸处理后的菌株形态变得不规则,细胞壁损伤明显,细胞内容物渗出;通过激光扫描共聚焦显微镜和流式细胞仪检测也发现,乳酸处理后的菌株细胞通透性增加.因此,乳酸抑菌效应主要通过作用于细胞壁,导致细胞壁损伤和细胞通透性增加,改变细胞内外电势,造成内容物的泄漏,发挥杀菌作用.

关键词：乳酸、阴沟肠杆菌、抑菌机制

所属期刊栏目：39

分类号：TS201.3(食品工业)

资助基金：国家自然科学基金面上项目31371802;江苏省自然科学基金面上项目BK20151367;江苏省产学研项目BY2015073

在线出版日期：2018-05-30（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共6页

页码：95-100