基于食用油为连续相的茶多酚反相微乳液的制备

摘要：

制备油烯基聚氧乙烯(10)醚(polyoxyethylene (10) oleyl ether,Brij97)-单油酸甘油酯(glyceryl monooleate,GMO)-乙醇-食用油-水反相微乳液,成功将抗氧化剂茶多酚添加至食用油中.通过拟三元相图法、动态光散射法和差示扫描量热法研究微乳液的相行为、粒径和抗氧化能力.结果显示,微乳液的最佳配方条件为复合表面活性剂Brij97与GMO质量比2∶8、水相中水与乙醇质量比4∶1.微乳液中茶多酚质量浓度越高,微乳液粒径越小,但多分散指数越大.当水相中茶多酚质量浓度达到0.10 g/mL时,30 d内5种微乳液粒径都稳定在8.00～12.00 nm范围内.差示扫描量热法显示空白大豆油微乳液的起始氧化温度为163.40℃,添加0.01 g/mL茶多酚后为175.77℃,添加0.10 g/mL茶多酚后为210.88℃.

关键词：反相微乳液、抗氧化剂、茶多酚、食用油、差示扫描量热法

所属期刊栏目：39

分类号：TS225.1;TS202.3(食品工业)

资助基金：“十三五”国家重点研发计划重点专项2016YFD0400200;国家自然科学基金面上项目31571763,31671923,31471623

在线出版日期：2018-05-30（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共6页

页码：39-44