反溶剂法制备姜黄素-高粱醇溶蛋白复合颗粒及其特性分析

摘要：

以姜黄素为芯材,高粱醇溶蛋白为壁材,采用反溶剂法制备包埋姜黄素的高粱醇溶蛋白复合颗粒(简称复合颗粒),并对其理化性质及稳定性进行研究.结果表明:姜黄素与高粱醇溶蛋白制备复合颗粒的最佳芯壁比(质量比)为1∶10,产品平均粒径为13.17μm,电位为19.38 mV,得率为87.51％,包封率为62.61％,负载率为6.51％.相比于高粱醇溶蛋白颗粒,扫描电子显微镜显示:复合颗粒呈球形,但表面有多孔结构;红外光谱结果显示:复合颗粒位于1 534、1 655 cm-1等处的波峰均发生红移,α-螺旋含量减少,β-折叠含量增加.24 h紫外光照射后,高粱醇溶蛋白包埋的姜黄素光稳定性提高33％.复合颗粒的粒径和多分散性系数在30 d室内环境贮藏过程中均无明显变化,但在环境pH 5～6,颗粒易聚集.结果表明:高粱醇溶蛋白的包埋作用有益于提高姜黄素的稳定性,可为姜黄素和高粱醇溶蛋白的高值化利用提供理论依据.

关键词：姜黄素、高粱醇溶蛋白、复合颗粒、性质

所属期刊栏目：39

分类号：TS218;TB383(食品工业)

资助基金：国家自然科学基金青年科学基金项目31201284;浙江省自然科学基金项目LY15C20008

在线出版日期：2018-05-30（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共6页

页码：7-12