鱼皮胶原蛋白寡肽的生物活性及应用研究进展

摘要：

我国是水产加工大国,鱼类加工过程产生大量的加工副产物鱼皮.研究发现富含胶原蛋白的鱼皮经蛋白酶酶解后可以得到具有多种生理功能的小分子肽类.其中含2～20个氨基酸残基的寡肽因生物活性强、安全性高,且易于被人体吸收而得到广泛关注.据报道,鱼皮胶原蛋白寡肽可发挥抗氧化、控制血压、螯合金属离子、调节免疫等多种生理功能,在功能性食品、医药品、化妆品等领域展现出高度的应用潜力,相关研究开发备受瞩目.本文对近年来国内外文献报道的鱼皮胶原蛋白寡肽的制备、生理活性及应用研究进行梳理总结,以期为功能性肽类产品的研发以及我国水产资源的高效、高值化、可持续开发利用提供参考.

关键词：水产品、副产物、蛋白酶、水解、功能性肽

所属期刊栏目：39

分类号：TS254.4(食品工业)

资助基金：国家海洋局海洋公益性行业科研专项201505030-3

在线出版日期：2018-05-30（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共7页

页码：304-310