基于食品级固体颗粒稳定的Pickering乳液研究进展

摘要：

食品级固体颗粒稳定的Pickering乳液因其天然优势及潜在的应用前景而备受关注,本文综述了近年来基于食品级固体颗粒稳定的Pickering乳液的研究进展,重点对固体颗粒的界面行为、颗粒和乳液的制备及表征方法,以及Pickering乳液在食品领域中的应用进行了阐述,并针对研究中存在的科学问题以及发展方向进行了分析和展望.

关键词：食品级固体颗粒、Picketing乳液、界面行为、制备、表征

所属期刊栏目：39

分类号：TS201.7(食品工业)

资助基金：“十三五”国家重点研发计划重点专项2016YFD0400205;中国农业科学院科技创新工程项目CAAS-ASTIP-201X-IAPPST

在线出版日期：2018-05-30（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共8页

页码：296-303