pH值对保鲜纸中亚氯酸钠留存率和二氧化氯释放规律的影响

摘要：

通过调节亚氯酸钠涂布液pH值,探究pH值对保鲜纸中亚氯酸钠留存率和ClO2释放规律的影响.采用碘量滴定法计算A纸(涂布亚氯酸钠)中亚氯酸钠的留存率和保鲜体系中ClO2的释放量,并对A、B纸(涂布酒石酸)的表面进行傅里叶变换衰减全反射红外光谱分析.结果表明:随着涂布液pH值的增加,A纸中亚氯酸钠的留存率显著增加,当pH 14时,亚氯酸钠的留存率最大,留存时间最长.随着pH值的增大,ClO2与纸基成分的反应量增大,保鲜体系中ClO2的释放总量减少,释放时间先延长后缩短,释放速率先快后慢.当涂布液pH 10时,体系中ClO2的释放时间最长;同时,在涂布液pH 10时,ClO2释放速率和释放量的特点保证了保鲜体系中ClO2的浓度,有利于果蔬的保鲜.

关键词：保鲜纸、pH值、红外衰减全反射、亚氯酸钠、ClO2

所属期刊栏目：39

分类号：TS255.3(食品工业)

资助基金：公益性行业林业科研专项201304506

在线出版日期：2018-05-30（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共6页

页码：272-277