根据等温吸附模型进行水分状态分析的可行性——以糯米粉的水分解吸为例

摘要：

水分在不同状态之间的分配及每个状态的性质对食品物料具有十分重要的影响.水分的等温吸附过程是水分与固体基质之间相互作用的结果,必然体现被吸附水分的能量状态.本研究采用食品研究中常用的Caurie模型和Henderson模型以及4种组合等温吸附模型,对糯米粉的水分等温解吸数据进行分析,并以其结果为例,阐述利用等温吸附模型进行水分状态分析的可行性和局限性.组合模型为根据食品的等温吸附数据解析出水分在不同状态间的分布及其随水分活度的变化提供了一种可能,但要先确定最适模型.在确定最适模型时,往往不能只根据模型的拟合性能,有时还需要其他技术测定结果的佐证.对食品物料来说,判断模型自身独特的假设前提是否被满足是确定最适模型的较为可行的策略.

关键词：水分状态、等温吸附、相互作用、可行性、糯米粉

所属期刊栏目：39

分类号：TS213.2(食品工业)

资助基金：2014年河南省重大科技专项141100110400;河南省食品生产与安全协同创新中心开放基金项目FCIC201605

在线出版日期：2018-05-30（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共9页

页码：57-65