地理标志产品"宜宾酒"原酒中主要理化品质指标分析

摘要：

为进一步明确地理标志产品"宜宾酒"原酒的主要品质指标,为相关标准的修订提供依据.按照GB/T 10345—2007《白酒分析方法》,对524 份原酒样品的乙醇体积分数、总酸和总酯含量,以及其中267 份样品的单体物质(乙醛、乙缩醛、正丙醇、仲丁醇、异丁醇、正丁醇、异戊醇、乙酸乙酯、丁酸乙酯、乳酸乙酯和己酸乙酯)含量进行测定,采用SPSS 17.0进行统计分析.结果发现,乙醇体积分数越高,总酸、总酯、乙酸乙酯和己酸乙酯含量差异越大.总体上,"宜宾酒"原酒具有适宜含量的总酸、高含量的总酯和己酸乙酯.样品中达到DB511500/T10—2014《地理标志产品 多粮浓香型白酒(宜宾酒)传统固态法酿造工艺要求》标准特级酒要求的比例很高,可依据本研究对相关内容进行修订.该研究为"宜宾酒"相关标准的修订提供了科学依据.

关键词：地理标志产品、宜宾酒、白酒、理化品质

所属期刊栏目：39

分类号：TS261.7(食品工业)

资助基金：四川省宜宾市科技计划项目2014ZSF006

在线出版日期：2018-04-09（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共6页

页码：206-211