基于PLSR分析樱桃酒呈味物质与感官属性之间的相关性

摘要：

以6 种不同厂家生产的樱桃酒为研究对象,进行感官评价并利用高效液相色谱法鉴定出樱桃酒样品的33 种特征呈味物质,并进行了主成分分析和聚类分析.结果显示,相同产地的樱桃酒聚集在一起成一类,不同产地的樱桃酒明显区分开来.通过偏最小二乘法对不同产地樱桃酒中特征呈味物质与感官属性之间的相关性进行研究,结果发现甜味与葡萄糖、蔗糖、果糖呈现出显著正相关;涩味与丝氨酸、苯丙氨酸呈显著正相关;苦味与咖啡酸、谷氨、丝氨酸、甘氨酸、苏氨酸、丙氨酸、缬氨酸、蛋氨酸、苯丙氨酸、异亮氨酸、亮氨酸、赖氨酸呈现显著正相关.

关键词：樱桃酒、高效液相色谱法、呈味物质、偏最小二乘回归法

所属期刊栏目：39

分类号：TS201.2(食品工业)

资助基金：国家自然科学基金青年科学基金项目21306114;上海香料香精工程技术研究中心能力提升项目15DZ2280100

在线出版日期：2018-04-09（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共5页

页码：144-148