10.7506/spkx1002-6630-201804004
微酸性电解水对苦荞芽活性成分及抗氧化能力的影响
以苦荞为原料,将不同有效氯浓度(available chlorine concentration,ACC)的微酸性电解水(slightly acidic electrolyzed water,SAEW)应用于芽苗菜生产,研究其对苦荞芽活性成分及其抗氧化能力的影响.结果表明:SAEW处理组苦荞芽活性成分含量相比对照组有所增加,ACC为20 mg/L的SAEW处理的苦荞芽总酚、总黄酮及芦丁含量相比自来水对照组分别提升了28.69%、26.19%和29.08%.SAEW处理萌发的苦荞芽在生长7 d内苯丙氨酸解氨酶比活力均高于自来水对照组.苦荞芽的抗氧化活性物质含量与其抗氧化能力间呈显著正相关.
微酸性电解水、苦荞、萌发、抗氧化性
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TS210.2(食品工业)
"十三五"国家重点研发计划重点专项2017YFD0400200;教育部新世纪优秀人才支持计划项目2017QC183
2018-04-09(万方平台首次上网日期,不代表论文的发表时间)
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