乳酸菌耐盐分子机制研究进展

摘要：

乳酸菌广泛应用于食品和发酵行业.在酱油、熏肉、泡菜等发酵食品的生产过程中,乳酸菌的生长常受到高盐浓度的影响.盐胁迫引起的渗透压变化会引起乳酸菌细胞结构损伤,导致细胞生理代谢活动紊乱甚至死亡.因此,乳酸菌在盐胁迫条件下生存、生长和代谢的能力在食品发酵过程中是非常重要的.本文就乳酸菌的耐盐机制进行阐释,以期为乳酸菌科学研究及食品发酵工业应用提供参考.

关键词：乳酸菌、盐胁迫、分子机制、相容性溶质、离子运输、应激调控系统

所属期刊栏目：39

分类号：Q935(微生物学)

资助基金：国家自然科学基金青年科学基金项目31201342;国家自然科学基金面上项目81373119,81571526;河南省自然科学基金面上项目162300410305;郑州大学优秀青年教师发展基金项目1421311080;军队科研项目BX115C007

在线出版日期：2018-04-09（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共7页

页码：295-300,301