异硫氰酸烯丙酯处理对鲜切紫甘蓝生理代谢的影响

摘要：

为研究异硫氰酸烯丙酯(allyl isothiocyanate,AITC)处理对鲜切紫甘蓝生理代谢的影响,分别采用0(对照组)、5 μL/L和10 μL/L AITC对鲜切紫甘蓝熏蒸处理16 h后,用19 cm×14 cm塑料托盘进行分装并用保鲜膜密封,于4 ℃条件下贮藏,分别在第0、2、4、6、8天对其生理、抗性相关酶活力、抗氧化物质含量等指标进行了测定.结果表明:与对照组相比,5 μL/L AITC处理抑制了鲜切紫甘蓝呼吸代谢速率,并提高了抗性相关酶活力及抗氧化物质含量,表现为抗氧化能力的增加,而10 μL/L AITC处理却加速了鲜切紫甘蓝的衰老进程,表现为呼吸代谢速率加快等.综上,5 μL/L AITC处理能有效降低鲜切紫甘蓝的呼吸速率和质量损失率,并可较好地保持其品质和营养价值,有利于鲜切紫甘蓝的采后保鲜,而10 μL/L AITC处理却激发了贮藏前期氧化反应的发生,因此不利于保鲜.

关键词：鲜切紫甘蓝、异硫氰酸烯丙酯、生理代谢、抗氧化能力

所属期刊栏目：39

分类号：TS255.36(食品工业)

资助基金："十三五"国家重点研发计划重点专项2016YFD0400903;国家自然科学基金青年科学基金项目31601517;国家自然科学基金面上项目31471923

在线出版日期：2018-04-09（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共7页

页码：252-258