不同增塑剂对大豆蛋白包装薄膜机械性能稳定性的影响

摘要：

大豆蛋白膜是以大豆分离蛋白(soybean protein isolate,SPI)为主料,添加适量增塑剂形成具有一定机械性能的包装薄膜,但其在贮藏过程中机械性能的不稳定是制约其在实际中应用的主要因素.因此本实验选取甘油、山梨醇、油酸3 种增塑剂制备SPI膜,以贮藏期间抗拉强度、断裂延伸率、水蒸气透过率、水溶失率的变化为评价指标,探讨添加不同增塑剂的SPI膜在贮藏期间机械性能变化规律.结果表明,以甘油、山梨醇和油酸组合(2:1:1,m/m)作为增塑剂制备SPI膜时,SPI膜机械性能稳定性最佳,与空白组(单独由甘油增塑的SPI膜)相比,抗拉强度稳定性提高了64%,断裂延伸率稳定性提高了65%,水蒸气透过率稳定性提高了27%,对水的稳定性提高了20%.本实验可为SPI包装薄膜在实际中更广泛的应用提供一定的理论依据.

关键词：增塑剂、大豆蛋白膜、包装、机械性能、稳定性

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分类号：TS206.1(食品工业)

资助基金：国家自然科学基金面上项目31271961;2016年东北农业大学学术骨干项目16XG21;黑龙江省高校科技成果产业化前期研发培育项目1253CGZH26;东北农业大学博士启动基金项目2012RCB02;黑龙江省博士后科研启动基金项目LBH-Q201611266

在线出版日期：2018-04-09（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共7页

页码：245-251