绍兴香榧坚果品质变异分析及综合评价

摘要：

为了解绍兴香榧品质情况,提高香榧品质及商品价值,对来自绍兴香榧核心产区12 个香榧样品的21 个外在和内在指标变异情况进行研究,并对其变异情况及坚果综合品质进行了主成分分析和聚类分析.结果表明:香榧外观及内在品质各指标差异显著.香榧样品种仁平均油脂质量分数为50.28%,蛋白质平均含量为12.70 g/100 g,而且不同产区之间差异皆显著(P<0.05);香榧种仁不饱和脂肪酸所占比例在60.08%~75.77%,主要为油酸和亚油酸.经综合评价及聚类分析可知,嵊州的香榧综合评价值最高,其次依次为诸暨的香榧和绍兴稽东的香榧.种子长度、油脂质量分数、种子质量、蛋白质含量、油酸和亚油酸质量分数是评价香榧品质质量的重要指标.综合评价分析表明坚果品质综合表现较优的为嵊州香榧.综上,利用主成分分析和聚类分析可以对香榧坚果品质进行评价和其简化.

关键词：香榧、坚果品质、主成分分析、综合评价

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分类号：TS255.1(食品工业)

资助基金：绍兴市2014年科技计划项目2014B70032;浙江省公益项目2014C32032

在线出版日期：2018-04-09（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共6页

页码：129-134