原花青素抑制丙烯酰胺的动力学

摘要：

对原花青素对丙烯酰胺形成-消除动力学的影响进行研究.在荔枝原花青素(litchi pericarp procyanidin, LPPC)和莲房原花青素(lotus seedpod procyanidin,LSPC)对丙烯酰胺最大抑制率添加条件的基础上,分别采用Logistic-生长曲线模型、Logistic-Fermi动力学模型和Logistic-指数动力学模型描述丙烯酰胺的形成-消除动力学过程,最终优化选择Logistic-指数动力学模型为描述对象.实验结果表明:两种原花青素对丙烯酰胺形成过程具有显著性影响,且LSPC的作用大于LPPC,在反应后期,两种原花青素对丙烯酰胺抑制均无显著性影响.

关键词：荔枝原花青素、莲房原花青素、丙烯酰胺、动力学

所属期刊栏目：39

分类号：TS201.6(食品工业)

资助基金：湖北省自然科学基金项目4115/00051;国家自然科学基金青年科学基金项目31601455;"十三五"国家重点研发计划重点专项2016YFD0400701;湖北省技术创新专项重大项目2016ABA085

在线出版日期：2018-04-09（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共6页

页码：123-128