萝卜籽粕蛋白质的组成及功能性质

摘要：

以萝卜籽粕为原料,提取了其中的蛋白质;根据溶解性,萝卜籽粕蛋白中的清、球、谷、醇溶蛋白被分离;用氨基酸自动分析仪测定了萝卜籽粕蛋白的氨基酸组成;物理化学方法测定萝卜籽粕蛋白的功能性质以及体外清除1,1-二苯基-2-三硝基苯肼自由基、?OH、NO2-、H2O2的能力.结果表明:萝卜籽粕蛋白中球、谷、清和醇溶蛋白含量分别占总蛋白质的44%、33%、21%和2%;萝卜籽粕蛋白含18 种氨基酸,第一限制氨基酸为蛋氨酸,其氨基酸评分为57.萝卜籽粕蛋白具有很好的功能性质及抗氧化能力,表明有很高的开发价值.

关键词：萝卜籽粕、蛋白质、氨基酸组成、功能性质、抗氧化

所属期刊栏目：39

分类号：TS229(食品工业)

资助基金：河南省基础与前沿技术研究计划项目142300410141,152300410096;河南省高等学校重点科研项目16A550014

在线出版日期：2018-04-09（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共6页

页码：117-122