4种太湖水产品体内重金属富集特征及食用安全性评价

摘要：

为研究太湖水产品重金属污染现状和食用安全性,采用原子吸收分光光度法对人工饲养和野生放养的4种太湖水产品的头部、肌肉和内脏中Pb、Cd、Cu、Zn4种重金属的含量进行测定.结果表明:同种重金属在4种水产品体内不同部位中的分布不同,除野生鲫鱼(Carassius auratus)外,4种重金属在头部和内脏含量较高,在肌肉中含量较低;不同水产品同一部位重金属含量由高到低大致趋势为Zn＞Cu＞Pb＞Cd.此外,人工饲养和野生放养太湖水产品肌肉组织重金属污染程度不同,野生放养水产品的肌肉组织污染程度较高;同种重金属在不同种类水产品肌肉组织中含量存在差异,其中人工饲养和野生放养条件下刀额新对虾(Metapenaeus ensis)对Cu的富集能力最强,野生放养条件下鲫鱼对Zn的富集能力最强.太湖水产品肌肉组织重金属污染大多属于未污染到微污染级别,个别属于严重污染级别,主要污染因子为Pb和Zn.

关键词：太湖、重金属、水产品、富集特征、食品安全

所属期刊栏目：39

分类号：TS201.6(食品工业)

在线出版日期：2018-03-26（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共5页

页码：310-314