超声辅助酶法提取中华鳖裙边胶原蛋白及其热稳定性能

摘要：

以中华鳖裙边为原料,采用单因素试验探讨加酶量、超声时间、超声功率、料液比对胶原蛋白的影响,通过Box-Behnken响应面方法建立数学模型,求得最佳酶提工艺,比较常规酶提和超声辅助酶提胶原蛋白的热稳定性能.结果表明,在提取溶剂为乙酸(0.5 mol/L)、料液比1∶20 (g/mL)的条件下,采用超声酶提胶原蛋白的最佳工艺参数为加酶量0.8％、超声时间43 min、超声功率176W,此条件下胶原蛋白得率为74.50％;差示扫描量热实验结果表明,超声酶提胶原蛋白的热稳定性显著优于常规酶提胶原蛋白.该研究可为中华鳖裙边胶原蛋白的精深加工及其应用提供一定科学依据.

关键词：中华鳖裙边、超声辅助酶提优化、胶原蛋白、得率、热稳定性

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分类号：TS254.9(食品工业)

资助基金：江苏省苏北科技专项BN2015148;江苏省博士后科研资助计划项目1601131C

在线出版日期：2018-03-26（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共6页

页码：254-259